研究人员发现，这些豌豆可以防止增加糖尿病风险的“糖峰值”，并确定豌豆的抗性淀粉含量是通过肠道菌群促进胰岛素生产细胞的起点。
“这种‘超级豌豆’含有一种自然产生的变异基因，这意味着它们的抗性淀粉含量很高，”该研究的主要作者、帝国理工学院转化和营养食品研究中心主任加里·弗罗斯特教授说。
这些淀粉在消化道上部不能被完全消化，可以被结肠中的细菌发酵。
伦敦国王学院(King 's College London)营养与饮食学荣誉教授汤姆·桑德斯(Tom Sanders)对该研究小组的发现提出了警告。他说:“(这项研究)发现，摄入含50克干豌豆的膳食，会导致血糖水平小幅上升。”
“长期研究表明，肠道微生物群发生了变化，但对葡萄糖或胰岛素反应没有影响，表明胰岛素敏感性没有变化，这是预测2型糖尿病风险的关键结果。”
该大学称，在食物中添加皱巴巴的豌豆可以降低患糖尿病的风险。没有证据表明降低餐后血糖可以降低患2型糖尿病的风险。
此外，这项研究使用了比平时更多的豌豆。总之，在其他食物中添加起皱的豌豆或豌豆粉不太可能对糖尿病风险有任何影响。” 来自伦敦帝国理工学院、约翰·英纳斯中心、夸特拉姆生物科学研究所和格拉斯哥大学的研究小组给健康的志愿者提供了一份包含50克皱豆的混合膳食。 在一系列对照实验中，志愿者们还得到了含有常规“光滑”豌豆的食物。 豌豆中还添加了一种示踪分子，这样研究人员就可以追踪豌豆是如何被人体胃肠道吸收和消化的。 研究小组用皱豆或对照豌豆制成的面粉重复了这个实验。 在进一步的实验中，又招募了25名志愿者，要求他们连续4周食用豌豆鹰嘴豆泥和糊状豌豆(由起皱的豌豆或对照豌豆制成)。 通过模拟人类肠道，研究小组还证明了制作和烹饪豌豆的方法影响了豌豆被消化的速度。 Quadram研究所的皮特·王尔德教授说:“这项研究向我们表明，通过以某种方式制备这些豌豆，我们可以进一步降低血糖飙升，这为使用受控的食品加工技术制作更健康的食品提供了新的可能性。” 研究小组花了一些时间来强调研究的局限性，其中一个局限在于收集到的数据，这些数据观察了夜间禁食状态下血糖反应的急性差异。 研究小组表示，需要在现实生活中验证这些结果。 “豆制品是单一食品，它们被添加到志愿者的饮食习惯中，没有任何其他的改变，”研究小组补充道。 “考虑到急性研究的结果，在每餐吃一种产品的组合可能会更有效。” 展望未来，诺福克约翰英纳斯中心的研究小组成员克莱尔·多姆尼教授补充说:“从长远来看，在食品中加入抗性淀粉可能成为政策。 “我们有这类干预的先例，比如在面包中添加铁来对付贫血症。 “食品中应该含有一定量的抗性淀粉，以应对2型糖尿病和其他代谢性疾病，这可能是一项政策。”研究的局限性
